炸鱼酱这道菜，烹饪时最关键的操作就是炸小鱼。
正常烹饪的干炸小鱼，在腌制后，都是需要裹粉后再下热油锅进行炸制。
但是做这道菜，却完全不同。
鲜鱼收拾干净，既不进行腌制，也不裹粉，趁着油热直接下锅。
整条小鱼迅速卷曲，鱼鳍鱼尾变得酥脆，鱼皮金黄，鱼肉却是半生的。
捞出来控油后，这时的状态呈五分熟，短时间内却不会回软。
负责控油操作的杨鸣，在看清楚小鱼炸制后的状态，顿时惊到了！
彭泽邦瞪大眼睛：“居然一点也没糊！”
杨鸣也是有些惊讶，这小子在炸制方面确实水平很厉害！
炸小鱼，尤其是不裹粉的状态下，想要控制炸制的程度是一件非常考验厨师功底的操作。
无论是对于火候的掌控，还是时间的精准把握都缺一不可。
杨鸣之前就知道付宇
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