付宇在列完点餐单之后，其实内心已经有了不少想法！
随意改动菜肴的原本食材进行烹饪，是最让厨师头疼的一件事儿。
如果是进行食材的替换，那么烹饪时在操作的步骤和调料的配比方面，肯定是需要进行一定的变动的。
在正式烹饪前，付宇还是觉得应该以稳妥为主。
一道菜肴在进行替换食材时，首先口味方面不能有太大的变化。
虽然已经拟定了具体的替换食材和烹饪的菜式，付宇还是觉得不能犯这些经验方面的错误。
付宇仔细罗列了需要备菜的食材，捋顺了一下烹饪操作的方法，随后翻看了特色家宴菜谱上面关于华丽造型菜肴的摆盘设计。
特色家宴菜谱比起经典老味道食谱更重视菜肴的摆盘效果，对于装饰菜肴的选用、雕刻的图样，摆放的位置这些方面更加直观和明确。
付宇以前在教学
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