付宇检查过处理好的江虾仁，心里夸赞一句，就转移了注意力，开始进行烹饪。
千里马原本就有一道非常出名的特色菜，茄汁大虾。
这道菜口感鲜美，甜中带酸，解腻醒酒，非常受顾客欢迎。
这个月份，赶上开江鱼上市，江虾价格便宜又新鲜。
店里一般都是做辣炒，烹炸的菜肴。
不过江虾虽然味道鲜美，但个头小，剥壳麻烦，喜欢吃的人多，愿意剥壳的少。
一来二去，点单率并不高。
这道茄汁江虾仁，就是姚石前些年创新的菜品。
既然顾客不愿意剥虾壳，那么后厨这边帮着剥好了烹饪，顾客吃的时候省力气，点餐量也就自然有所提升。
而处理江虾，也可以锻炼小工的手眼配合能力和耐心，一举两得。
尤其是每天开江的这个季节，正好是后厨这边实习生最多的时候，人手不缺，完
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