千里马做目鱼蛋，一般是清蒸或者炖制。
像是目鱼蛋蒸橡皮鱼，或者目鱼蛋炖蛋。
而点餐单上的这道鲜菇目鱼蛋，则是炒制。
付宇将鲜目鱼蛋切成4厘米长条。
白玉菇去根。
山药去皮，切成6x2厘米长条。
锅内倒入清水烧沸，加入盐，放入山药条焯熟取出，摆盘。
目鱼蛋、白玉菇分别焯水。
初加工完，再进行热处理。
锅内倒入色拉油烧热，放入葱段、姜片煸香。
放入目鱼蛋、白玉菇，青、红、黄彩椒角。
加入白砂糖、生抽，鸡粉，盐，黑胡椒碎调味。
翻炒均匀，小火煨制。
调好火，付宇转身处理田鱼。
盘内放入田鱼，淋入绍兴加饭酒、姜丝，放入蒸笼蒸制。
这边田鱼上了笼，再将目鱼蛋出锅，摆盘。
表面放入香葱段，淋烧热的葱油。
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