调好面糊，付宇按照刘雨侬的指示，用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下。

这时候，刘雨侬特意强调道：“酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的，如果是炸茄盒，裹面时薄一点，会更有滋味。不过咱们店里，藕合的面糊是用秘制调料勾兑的，口味非常好，可以裹得厚一点。酥皮多，藕合才会脆中带糯。”

付宇点点头，将酥皮裹的厚一点。

后厨这边炸藕合用的是一个直径小但有点高度的小锅。

用这样的锅炸东西比较省油。

刘雨侬叮嘱道：“油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了。”

这就是过油时的诀窍了。

付宇仔细记下，手法娴熟的开始做炸制。

炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。

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