千里马用的青鱼虽然是人工养殖的，但是可以确保活鱼现杀，最大限度的保留住青鱼鱼肉的鲜美度。
清理干净鱼鳞，去掉内脏，付宇持刀剔除鱼骨。
先把鱼头切下，然后将刀贴着脊骨向里批进，将鱼肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚，将鱼翻身，用相同的方法剔除另一半的鱼肉。
到鱼尾时，则需要一片一片的切除。
处理好青鱼，将鸡蛋磕入碗内，充分打散。
面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。
将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2.5厘米用坡刀划花刀，再间隔1.5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮。
拆鱼骨，改刀片鱼肉。
整个操作，付宇做的行云流水。
高级拆分技能的手法，让他可以轻松剔除每一根细小的鱼刺，而不会伤及多余的鱼肉分毫。
付宇将切好的鱼肉放入碗内，
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