做和味炒田螺，首先最关键一点就是将田螺拑螺尾。
店里这道菜卖的好，螺蛳肉都是提前准备好，随用随取。
张家新一边称重，一边没话找话跟付宇聊天。
“付厨，你说这田螺，为什么不放紫苏叶就会有泥腥味呢？”
付宇一顿，这个问题，他还真没想过。
迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
别说，还真有这道菜。
来不及默背，付宇匆忙间，只得照着上面的资料背书。
“好像是因为泮塘一个叫李细苏农夫，无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开了。”
张家新由衷赞叹道：“付厨，你可真是博学多闻啊！”
付宇淡定一笑：“也算不上，只是偶尔听赵厨说过。”
反正赵猛人没在，他怎么说，怎么是。
果然，张家新一听也就信了，
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